清热又减脂 夏季瘦身菜凉拌苦瓜

北美健康生活网-多伦多社区 youlife.ca 09-25 来源:39健康网 健康评论()

一、凉拌苦瓜的减肥原理

有实验表明,肥胖大鼠食用苦瓜以后,脂肪氧化速率增加,线粒体解耦联作用增加(即分解糖、脂肪等燃料分子后化成热量散发出去),从而使脂肪组织减少。

苦瓜味苦性寒,有清热泻火的功能。不但维生素C含量居瓜类之首,而且它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。《本草纲目》称苦瓜能“除烦热,解劳乏,消心明目”。现代研究表明,苦瓜含有的皂甙,能刺激胰岛素释放,能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。

二、凉拌苦瓜的做法

1.准备材料:准备苦瓜300g,红椒1个,葱白少许;盐、蒜、生抽、白糖、香油等适量。

2.切苦瓜:苦瓜洗净后刨成四瓣,用刀片掉瓜瓤和白色部分,斜刀切成细丝。

3.切辅料:红椒,葱白切丝后放入清水浸泡使其卷曲。

4.配调料:将蒜末,生抽,糖,醋,香油混合均匀制成碗汁备用。

5.焯苦瓜:锅中加水,水开后放入一小勺盐。水开后下苦瓜焯水1分钟,盛出后迅速用水冲凉,控干水分。

6.码盘:将苦瓜丝码入盘中,上面放上红椒丝和葱丝。

7.淋调料:把调料汁淋在苦瓜上,即可食用。

三、专家点评凉拌苦瓜

营养顾问:Sylvia Wang(王蔚,美国佛罗里达大学食品与人类营养学硕士)

Sylvia Wang:长期食用苦瓜可能对预防糖尿病有积极作用。

近年来在营养学和一些药物学杂志有不少关于苦瓜的研究。其中相当一部分文章集中讨论了苦瓜对体重、血糖、胰岛素的调控作用。

有实验表明,肥胖大鼠食用苦瓜以后,脂肪氧化速率增加,线粒体解耦联作用增加(即分解糖、脂肪等燃料分子后化成热量散发出去),从而使脂肪组织减少。

历史上曾经有药物公司用解耦联剂作为减肥药,但是容易导致服用者体温过高、昏迷甚至死亡。但苦瓜等食物中的解耦联作用就较温和。

糖尿病大鼠实验证明了大鼠在吃主食前食用苦瓜,可以在“饭后”保持血糖和血液中胰岛素含量稳定。长期食用苦瓜很可能能预防糖尿病。

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