冻害主要指树木因受低温的伤害而使细胞和组织受伤，甚至死亡的现象。影响树木冻害发生的因素很复杂，从内因来说，与树种、品种、树龄、生长势及当年枝条的成熟及休眠与否均有密切关系。从外因来说，与气象、地势、坡向、水体、土壤、栽培管理等因素分不开。因此，当发生冻害时，应多方面分析，找出主要矛盾，提出解决办法。
(1)抗冻性与树种、品种的关系
不同的树种或不同的品种，其抗冻能力不一样。如樟子松比油松抗冻，油松比马尾松抗冻。同是梨属植物秋子梨比白梨和沙梨抗冻。原产长江流域的梅品种比广东的黄梅抗寒。
(2)抗冻性与枝条内糖类变化动态的关系
在整个生长季节内，梅花与同属的北方抗寒树种杏及山桃一样，糖类主要以淀粉的形式存在，到生长期结束前，淀粉的积蓄达到最高，在枝条的环髓层及髓射线细胞内充满着淀粉粒。
到11月上旬末，原产长江流域的梅品种与杏、山桃一样，淀粉粒开始明显溶蚀分解，至元月份杏及山桃枝条中淀粉粒完全分解，而梅花枝条内始终残存淀粉的痕迹，没有彻底分。而广州黄梅在入冬后，始终未观察到淀粉分解的现象。
可见，越冬时枝条中淀粉转化的速度和程度与树种的抗寒越冬能力密切相关。从淀粉的转化表明，长江流域梅品种的抗寒力虽不及杏、山桃，但具有一定的抗寒生理功能基础，而广州黄梅则完全不具备这种内在条件。
同时还观察到，梅花枝条皮部的氮素代谢动态与越冬力关系非常密切。越冬力较强的单瓣玉蝶比无越冬能力的广州黄梅有较高的含氮水平，特别是蛋白氮。
枝条愈成熟其抗冻力愈强。枝条充分成熟的标志主要是木质化的程度高，含水量减少，细胞液浓度增加，积累淀粉多。在降温来临之前，如果还不能停止生长而进行抗寒锻炼的树木，都容易遭受冻害。
(4)与枝条休眠的关系
冻害的发生与树木的休眠和抗寒锻炼有关，一般处在休眠状态的植株抗寒力强，植株休眠愈深，抗寒力愈强。植物抗寒性的获得是在秋天和初冬期间逐渐发展起来的。这个过程称作“抗寒锻炼”，一般的植物通过抗寒锻炼才能获得抗寒性。到了春季，抗冻能力又逐渐趋于丧失，这一丧失过程称为“锻炼解除”。
树木春季解除休眠的早晚与冻害发生有密切关系。解除休眠早的，受早春低温威胁较大;休眠解除较晚的，可以避开早春低温的威胁。
因此，冻害的发生一般常常不在绝对温度最低的休眠期，而常在秋末或春初时发生。所以说，越冬性不仅表现在对于低温的抵抗能力，而且表现在休眠期和解除休眠期后，对于综合环境条件的适应能力。
(5)与低温来临的关系
当低温到来的时期早、突然，植物尚未经抗寒锻炼，人们也没有采用防寒措施时，很容易发生冻害，日极端最低温度愈低，植物受冻害就越大，低温持续的时间越长，植物受害愈大，降温速度越快，植物受害越重。
此外，树木受低温影响后，如果温度急剧回升，则比缓慢回升受害严重。
(6)与其他因素的关系
①地势、坡向不同，小气候差异大。如在江苏、浙江一带种在山南面的柑橘比种在同样条件下北面的柑橘受害重，因为山南面日夜温差变化较大，山北面日夜温差小。如江苏太湖东山的柑橘，每年山南面的橘子多少要发生冻害，而山北面的橘子则不发生冻害。
在同样的条件下，土层浅的橘园比土层厚的橘园受害严重，因为土层厚，扎根深，根系发达，吸收的养分和水分多，植株健壮。
②水体对冻害的发生也有一定的影响。在同一个地区位于水源较近的橘园比离水远的橘园受害轻，因为水的热容量大，白天水体吸收大量热，到晚上周围空气温度比水温低时，水体又向外放出热量，因而使周围空气温度升高。
③栽培管理水平与冻害的发生有一定的关系。同一品种的实生苗比嫁接苗耐寒，因为实生苗根系发达，根深抗寒力强，同时实生苗可塑性强，适应性就强。砧木的耐寒性差异很大。桃树在北方以山桃为砧木，在南方以毛桃为砧木，因为山桃比毛桃抗寒。同一个品种结果多的比结果少的容易发生冻害，因为结果多消耗大量的养分，所以容易受冻。
施肥不足的比肥料施的很足的抗寒力差，因为施肥不足，植株长的不充实，营养积累少，抗寒力就低。树木遭受病、虫为害时，容易发生冻害，而且病虫为害越严重，冻害也就越严重。
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