果蔬榨汁后维生素C损失大?

北美健康生活网-多伦多社区 youlife.ca 04-18 来源:环球网 健康评论()

摘要:水果榨汁后,营养成分大大降低,特别是最有价值的维生素C,损失非常严重。与其费力榨汁,还不如直接食用来得方便健康。 事实真的如此吗?针对这个问题,本期《民生实验室》做了一次果蔬榨汁前后的维生素C对比实验。

果蔬榨汁后维生素C损失大?

实验背景

许多商家都经营现榨现卖果蔬汁生意。当前天气转暖,许多重视养生、讲究营养的市民,也开始用榨汁机自制果汁饮用。

有网友提醒,水果榨汁后,营养成分大大降低,特别是最有价值的维生素C,损失非常严重。与其费力榨汁,还不如直接食用来得方便健康。

事实真的如此吗?针对这个问题,本期《民生实验室》做了一次果蔬榨汁前后的维生素C对比实验。

实验物品:苹果、橙子、青瓜

实验器材:榨汁机、电子秤、研钵、量瓶、微量滴定管等

实验方法:用“2,6-二氯酚靛酚滴定”的测量方式测蔬果中的维生素C含量,这是国家标准的测定方法。

特别合作单位:宁波万里学院生物与环境学院食品科学与工程专业

实验过程

第一步:

实验人员用电子秤称取两份等量青瓜各20克。

第二步:

一名实验人员将一份青瓜放进研钵中,研磨碎,用纱布去渣成汁(模拟人直接食用青瓜);另一名实验人员将另外一份青瓜用榨汁机榨成汁。

第三步:

在这两份青瓜汁中加入草酸。为什么要加草酸?刘老师解释,考虑到用‘2,6-二氯酚靛酚滴定’测量维生素C的过程中所用时间会比较长,为了减少维生素C因接触空气而流失,确保对比数据的准确性,特地在青瓜汁中加入了一定浓度的草酸,以稳定维生素C。草酸本身不会改变维生素C的含量,对结果没有影响。

第四步:

对两份青瓜汁进行“2,6-二氯酚靛酚滴定”检测。

此后,用同样的方法,实验人员又对苹果、橙子榨汁前后的维生素C含量进行了检测。为了加强实验数据的客观性,实验人员对每种果蔬榨汁前后的维生素C含量进行了3次测量,取其平均值作为最终结果。

实验结果

榨汁后维C含量大量损失

刘老师说,从实验结果可以看出,果蔬榨汁后,维生素C损失很大。

这主要是因为维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。但在榨汁时,旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。如此,维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。

专家建议

水果还是直接食用好

“吃水果,主要是为了补充维生素C、矿物质和膳食纤维,特别是水溶性维生素C。但水果榨汁后,维生素C、纤维素果胶等营养容易被破坏,矿物质被过滤掉,而这些东西正是我们需要摄取的营养物质。”

“我们吃水果,一般都是稍稍进行咀嚼后就咽下了,这对细胞的破坏很小,而且口腔中氧气较少,维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会比较小,基本能保证果肉中原有的维生素C含量。”

“所以,我建议水果还是直接吃好,不仅方便,还能减少营养物质的流失。”刘老师说。


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