虽说维生素摄取不足，会引起各种各样的缺乏症，但是如果某些种类的维生素服用过量，也可能会引起维生素过剩症。例如，一个成年人所需的维生素A约为800微克视黄醇当量(RE)，如长期摄取超过十万国际单位，就会导致维生素A过剩。然而如果单从食物中摄取维生素，则不用担心维生素过剩症的发生，因为食物中所含维生素的量毕竟是有限的，人们不可能一次吃掉那么多富含某种维生素的食物。但如果只是依赖服用维生素制剂来补充维生素，就有可能不小心超过安全剂量，造成体内各个器官的负荷过量，引发维生素过剩症。因此，口服维生素时，一定要了解各种维生素的特性，看准说明书上的安全剂量。

维生素根据其在溶剂中溶解度的不同，可分为“水溶性维生素”和“脂溶性维生素”两种。“水溶性维生素”包括维生素B族和维生素C，因其可以溶解于水中，当机体饱合时多余的维生素会随尿液排出体外。脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K，由于这些维生素在体内只能溶解于脂类物质中，而脂类物质一般是无法外排的，那么多余的维生素除了正常消耗之外，就不能被排出体外，而只会在体内越积越多，到一定程度时，就开始威胁到健康了。

维生素A进入人体后一般会蓄积在肝脏内，促进眼睛黏膜的功能，但多余的维生素 A在肝脏里与脂肪酸结合，会侵入不该进入的组织，造成组织伤害。急性的维生素 A过剩症可引发头痛、恶心、脑压升高等症状，慢性的维生素A过剩症会导致肝功能退化。许多年轻的母亲常给孩子喂食大量的鱼肝油，鱼肝油中含有丰富的维生素A、D，结果会造成婴幼儿呕吐、皮肤干裂、腕部及膝盖肿大，这些都是典型的维生素A过剩症。这里需特别注意的是，维生素A过剩症与缺乏症的症状极为相似，千万不要搞错，否则会越补越超。

维生素D过量是比较危险的。它会伤害到人体的肾脏，而且这种伤害是不可逆转的。儿童若摄取过多的维生素D，最典型的症状就是丧失食欲，腹部及头部疼痛，并发生呕吐腹泻等症状。临床试验发现，过多的维生素D还会使血液中的钙含量急剧上升，导致“高血钙症”。

维生素K也属于易引起过剩症的脂溶性维生素，它的过量有可能破坏肝脏功能。

综维生素制剂对人们的健康就像一把双刃剑，适量，它是天使;过量，则是魔鬼