既然是开胃菜，目的就是要慢慢打开味蕾，激活味觉，所以调味我选择了日式酱油，比较鲜。再加上少量绿芥末来刺激一下味蕾。配上爽口的日式小菜和木鱼花提升精美度。豆腐的绵软细嫩很适合用餐前做第一口品尝菜。

菜谱中提到的福神渍是一种什锦八宝菜，材料使用了萝卜、茄子、藕、绿紫苏等蔬菜制作的一种日式酱菜。如果没有也可以用其他酱菜代替。

用到的酱油是日式酱油，也是用来吃鱼生时必不可少的蘸料，味道不是那么咸，而且有点甜，还有点鲜，色泽更红亮，适合凉拌菜。

菜谱中提到的木鱼花也叫柴鱼片，是烹制日餐所不可缺少的配料。就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空保存，等待使用。在日本料理中，凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

日式柴香小豆腐

原料:

内酯豆腐1块、福神渍适量、酱黄瓜片适量、木鱼花少许。

调料:

日式酱油1汤匙(15ml)、绿芥末1/4茶匙(1克)、芝麻香油1茶匙(5ml)。

做法:

1、凉拌菜的豆腐建议选择内酯豆腐，口感更加嫩滑;

2、豆腐去掉不规则的部分，切成见方的小方块;

3、调汁:日式酱油，平时用来蘸鱼生用的酱油一汤勺;

4、加入一点绿芥末，可以根据自己口味增减;

5、再放入一点香油后混合，浇汁到切好的豆腐中

6、再在豆腐上摆满福神渍泡菜和酱瓜片。最后在摆上葱丝和木鱼花即可上桌。