主料：鱿鱼(鲜)(1300克) 韭黄(250克)
调料：盐(8克) 料酒(20克) 味精(3克) 大蒜(15克) 花生油(35克)
做法：
1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；
2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段；
3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用；
4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；
5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；
6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。
技巧：
1. 火候菜，旺火急炒；
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。