【主料】 鸡肉
【做法】 卤
【味型】 其它
【成菜】 凉菜
花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙之湖水，用古法酿制而成。花雕酒的度数不高，酒色橙黄，酒性温和，酒味甘醇，常饮还有驱寒、活血等保健功效，因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外，还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。
烹制材料(三人份)
材料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)
调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)
1、洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。
2、洗净党参须，切成小段;枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。
3、锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。
4、接着放入鸡腿，加盖大火煮沸，转小火续煮15分钟。
5、捞起鸡腿，摊凉后斩成块状;汤汁倒入砂锅内，静置30分钟晾凉。
6、注入1瓶花雕酒，加入2汤匙盐调匀，放入鸡腿浸泡2小时以上。
7、捞起鸡腿盛入碟中，淋上少许汤汁，即可上桌。
小贴士
1、鸡腿烹调前要先飞水，可去除鸡腿的血水和异味，使其肉味更鲜美。
2、鸡腿很易熟，下锅后不可开大火久煮，否则鸡腿肉会变老发柴，失去爽滑的口感。
3、浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。
4、党参汤汁煮好后，需静置一段时间晾凉，才可倒入花雕酒，热汤会使部分花雕酒蒸发，使醉鸡的酒味变淡。
5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。