食物战士能除亚硝酸盐 大葱熟吃比生吃更健康

北美健康生活网-多伦多社区 youlife.ca 11-29 来源:中国健康网 健康评论()

核心提示:六个能清除亚硝酸盐的食物战士:大葱熟吃比生吃好;大蒜生吃熟吃怎么吃都好;乌龙茶绿茶效果好;越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力越强;洋葱烹调忌高温;红白萝卜都有效。

食物中的亚硝酸盐是人人都担心的致癌隐患。要躲开它很难,因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。其实亚硝酸盐本身无毒,但在体内与胺类化合物作用会生成致癌物。不过,很多研究证明,有的食物能阻碍致癌物生成,或者清除亚硝酸盐。本期,《生命时报》综合国内十个实验室的最新研究,为大家找出了六个能清除亚硝酸盐的食物战士。

大葱熟吃比生吃好

食品科学与技术学院的研究表明大葱汁在60℃—100℃范围内能较好清除亚硝酸盐,随着温度的升高,清除率逐渐增大。100℃时,其对亚硝酸盐的清除效果最好,清除范围在82%—87%。室温条件下清除率较低,大约为30%。另外,葱白和葱叶的效果没有区别。

作战策略:大葱熟吃比生吃的效果更好。将整棵大葱切碎或打汁后,与食材共炒或共煮,清除亚硝酸盐的效果最佳。

大蒜怎么吃都好

营养与食品卫生学教研室研究发现,吃了生大蒜后,体内亚硝胺致癌物的含量大大降低,不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量,甚至也低于正常饮食的含量。该实验室还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究,进一步证明了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成,预防癌症。另外,吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室对比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜对亚硝酸盐的清除率,实验发现,三种蒜稍有差异,但都有良好的清除能力。

作战策略:无论是生吃、熟吃还是糖醋,吃些大蒜都对减少亚硝酸盐危害有效。

乌龙茶绿茶效果好

各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成,阻断效率依次为乌龙茶>绿茶>红茶>花茶。西南农业大学食品科学学院对绿茶、茶鲜叶和纯的茶多酚(茶叶中的有效物质)的对比试验表明,三者都有非常优异的清除作用,均可达到95%以上的清除率,而绿茶和茶鲜叶比纯的茶多酚效果更好。

而南方医科大学的研究证明,食用含亚硝酸盐的食物后,早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的含量,但当亚硝酸盐经胃吸收进入血液后再饮茶,则效果大打折扣。

作战策略:常见的茶都能减少亚硝酸盐危害。为了充分发挥茶的作用,饭后饮茶的间隔时间不要太长,最好半小时左右。

混合浓果汁功效高

对苹果、菠萝、樱桃番茄(小番茄)、芦柑、梨5种常见水果的果汁清除亚硝酸盐能力进行了研究。结果发现,果汁浓度越大,清除率越高。纯果汁中,苹果汁的清除能力最为显著,达94.4%;菠萝汁47%,樱桃番茄汁30%,芦柑汁28%,梨汁的清除效果较差,为17%。

不仅如此,将这几种果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有苹果的混合果汁效果最好,几乎都达到了90%以上。含有樱桃番茄的混合果汁效果也很好,达到了75%以上。其他组合也都比单一检测时的效果好,清除率全部超过了50%,比相应单一果汁清除效果增加了3倍以上。其中苹果与樱桃番茄可达97%,芦柑与菠萝96.3%,芦柑与樱桃番茄94.7%,苹果与菠萝93.9%,樱桃番茄与菠萝90.4%,芦柑与梨最低,为44.2%。五种果汁混合清除率达78.8%。

实验证明,山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。

作战策略:越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力越强。苹果汁清除能力最显著,如果将它和其他果汁混合,效果还会更好。

洋葱烹调忌高温

实验显示,洋葱汁在室温下10分钟就能对亚硝酸盐的清除率达到55%以上。不同温度的对比试验显示,洋葱汁在60℃的清除率最高,达到92%;温度升高,清除率稍有降低。

作战策略:将洋葱切碎或打汁,与蔬菜、腌肉等凉拌,至少放置10分钟再吃是最简单的方法。也可将洋葱碎与其他食材共同加热,但是烹调温度不要过高。

红白萝卜都有效

疾病预防控制中心对红萝卜和白萝卜进行了研究,发现两者功效差异不大,在常温下清除率低于25%。但加热80℃以上有明显效果,清除率达87%-98%。100℃下效果最好。

作战策略:生吃萝卜清除效果不是很好。最好在做菜或煮汤时,适当加入些萝卜。

食物战士能除亚硝酸盐 大葱熟吃比生吃更健康


·标签关键字:食物战士能除亚硝酸盐 大葱熟吃比生吃更健康 食物战士,亚硝酸盐,大葱,健康

 

 

 

相关链接
网友评论

 

 

 

 
关于我们 | 联系我们 | 广告服务 | 免责声明
北美健康生活网 版权所有(c)2016 youlife.ca 加拿大大多伦多社区健康生活咨询平台
技术支持:彩虹信息网络传媒 站长统计 YOULIFE