牛肉(Niu Rou)
【英文名】 Beef
【别名】牛、水牛
【来源】为牛科动物黄牛或水牛的肉。拉丁植物动物矿物名:1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
【原形态】
黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。
角较长大面扁，上有很多任务发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。
【性味】味甘;水牛肉性凉;黄牛肉性温。
【归经】入脾;胃经。
【功效】补脾胃;益气血;强筋骨。
【主治】脾胃虚弱;气血不足;虚劳赢瘦;腰膝酸软;消渴;吐泻;痞积;水肿。
【用法用量】内服:煮食、煎汁，适量，或入丸剂。外用:适量，生裹或作丸摩。
【注意】牛自死、病死者，禁食其肉。